Orto San Frediano · Firenze
Emmanuel RiveiraLo Chef di Orto San Frediano
Due culture, una cucina. Dall'Argentina alla Toscana, il percorso di uno chef che mette al centro la materia prima, la stagionalità e il piacere della condivisione.
Orto San Frediano · Firenze
La sua storia
Un argentino di nascita e toscano d'adozione che ha imparato a cucinare in famiglia, prima ancora che in una brigata.
Mendoza
Emmanuel Riveira nasce a Mendoza, la capitale argentina del vino, ai piedi delle Ande. Si porta dietro due mondi: la convivialità sudamericana e, più avanti, il rigore essenziale della cucina toscana.
“Mendoza è famosa per il vino perché ha le montagne alle spalle. C'è un microclima perfetto, dove uve come Malbec e Cabernet hanno trovato la loro casa ideale.”
Valdarno
Arriva in Italia a sei anni e cresce nel Valdarno, in una famiglia dove il cibo è un rito quotidiano e mai uno spettacolo. La prima maestra è la madre. La domenica si fanno le empanadas argentine.
“Ricordo ancora l'odore delle cipolle che riempiva tutta la casa per ore, forse anche il giorno dopo.”
Isola d'Elba
Per un periodo pensa di fare il geometra, poi l'archeologo. A quattordici anni la famiglia prende in gestione un ristorante all'Isola d'Elba ed Emmanuel entra per la prima volta in una cucina professionale.
“Su quattro fratelli sono stato l'unico a buttarmi subito in cucina. Lì ho capito che sarebbe stata la mia strada.”
Firenze
Dopo la scuola alberghiera si trasferisce a Firenze per studiare da vicino le tradizioni gastronomiche toscane, che oggi considera tra le più intelligenti e profonde d'Italia. Qui lavora anche come chef privato e come docente alla scuola di cucina Desinare.
“La cucina toscana è essenzialmente una cucina povera. Pappa al pomodoro, ribollita, panzanella: sono piatti che nascono dal rispetto per quello che si ha e dal non sprecare nulla.”
Orto San Frediano
Oggi guida la cucina di Orto San Frediano, un giardino storico di oltre 3.500 metri quadri nascosto tra via Pisana e via della Fonderia, nell'Oltrarno.
“La prima volta che ho visto Orto San Frediano ho pensato: com'è possibile essere nel centro di Firenze e sentirsi completamente altrove?”
La filosofia di cucina
Materia prima. Stagionalità. Semplicità.
La qualità di un piatto non nasce dalla complicazione, ma dalla capacità di scegliere ingredienti eccellenti, comprenderli e valorizzarli.
Materia prima
Pochi ingredienti, scelti bene. Ogni elemento deve restare riconoscibile nel piatto.
Stagionalità
Il menu cambia con le stagioni, con il raccolto e con l'ispirazione del giorno.
Semplicità
Tecnica al servizio del sapore, senza effetti superflui.
“Nei miei piatti voglio pochi ingredienti, ma buoni. Stagionalità, rispetto e qualità sono la base di tutto.”
Dalla tradizione toscana Emmanuel prende una lezione pratica: usare tutto, sprecare il meno possibile, rispettare quello che c'è.
Dall'orto alla tavola
Per Emmanuel il giardino non è un fondale. È una parte viva della cucina.
“Il giardino mi ispira ogni giorno. In questo momento ho davanti i fiori di zucca, e solo da quelli possono nascere dieci piatti diversi.”
Molti ingredienti arrivano direttamente dall'orto o da produttori locali selezionati con cura. Le verdure crescono a pochi passi dalla cucina e vengono irrigate con l'acqua del pozzo storico del giardino.
- Raccolta stagionale e menu che seguono il raccolto
- Esperienze gastronomiche costruite su ogni ospite
- Cooking class in cui si raccoglie, si cucina e ci si siede a tavola insieme
Le esperienze con lo chef
Quattro modi per portare la cucina di Emmanuel alla tua tavola, organizzati da Orto San Frediano e dal suo team. Ogni proposta si costruisce su richiesta.
Chef a domicilio | Private Chef
Esperienze gastronomiche private in ville, residenze, appartamenti e location esclusive. Menu personalizzati e servizio su prenotazione.
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Catering ed eventi privati
Matrimoni, eventi aziendali, showroom e ricevimenti, anche in location esterne. Un servizio organizzato da Orto San Frediano e dal suo team, con Emmanuel come riferimento gastronomico.
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Cooking Class
Pasta fresca, cucina tradizionale toscana, pizza e gelato, preparazioni stagionali. Anche per team building e ospiti internazionali in esperienze private.
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Private Dining a Orto San Frediano
Pranzi e cene private nel giardino e negli spazi esclusivi della location, con menu costruiti sull'occasione.
Organizza una cena privataPercorso professionale
- Scuola alberghiera
- Dopo le prime esperienze nel ristorante di famiglia all'Isola d'Elba.
- Docente alla scuola Desinare
- Corsi di cucina a Firenze, tra cui Dal mare alla padella.
- Chef privato
- A Firenze e dintorni, con cene private a domicilio.
- Chef di Orto San Frediano
- Guida la parte gastronomica del progetto: cooking class, cene private ed eventi.
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La Nazione · 20 maggio 2026
In cucina con Sara Funaro
Show cooking a Orto San Frediano con lo chef Emmanuel Riveira.
Destination Florence · DF Mag
Beyond the gate of San Frediano
Il giardino, le cooking class e la cucina dello chef.
Galleria
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